Masala chai fatto in casa: tè nero, latte e spezie
Il masala chai è il tè speziato dell’India: tè nero, latte, zucchero e spezie bollite insieme. Fatto con spezie intere appena schiacciate ha un profumo che le bustine non raggiungono.
Ingredienti per due tazze
- 250 ml d’acqua e 250 ml di latte, anche vegetale.
- 2 cucchiaini di tè nero in foglia, meglio un Assam.
- 4 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati.
- 1 pezzetto di cannella in stecca.
- 3 o 4 fettine di zenzero fresco.
- 2 chiodi di garofano e 3 o 4 grani di pepe nero.
- Zucchero o miele a piacere.
Preparazione
- Metti acqua e spezie in un pentolino e fai sobbollire 5 minuti: le spezie devono profumare l’acqua.
- Aggiungi il tè e lascia bollire piano per 2 minuti.
- Versa il latte, porta di nuovo quasi a bollore e spegni.
- Dolcifica, filtra e servi subito.
Perché spezie intere
Le spezie intere conservano gli oli aromatici più a lungo di quelle macinate. Schiacciarle appena prima, con il fondo di un bicchiere o in un mortaio, libera il profumo proprio quando serve.
Varianti
- Più piccante: aumenta zenzero e pepe.
- Più dolce e morbido: aggiungi un baccello di vaniglia o un anice stellato.
- Senza teina: sostituisci il tè nero con il rooibos.
- Freddo: lascia raffreddare, poi servi con ghiaccio.
Prepara la tua miscela
Se lo bevi spesso, prepara una scorta di spezie già mescolate in un barattolo chiuso. Da noi trovi tè nero e spezie sfuse da pesare nella quantità che ti serve.
Il tè giusto
Per il chai serve un tè nero robusto, che regga latte e spezie. L’Assam è il più classico. Le foglie spezzate, a granello, danno colore e corpo in pochi minuti di bollitura.