Grüner, schwarzer, weißer Tee und Oolong: der Unterschied

Eine Pflanze, viele Verarbeitungen

Gleich nach der Ernte beginnen die Blätter zu oxidieren, ähnlich wie ein angeschnittener Apfel braun wird. Ob diese Oxidation gestoppt wird oder nicht, trennt grünen von schwarzem Tee. Kräutertees enthalten keine Teeblätter: Es sind Kräuter, Blüten und Früchte anderer Pflanzen.

Grüner Tee

Die Oxidation wird sofort mit Hitze gestoppt: in China meist in der Pfanne, in Japan mit Dampf. Der Geschmack ist frisch und pflanzlich, manchmal mit Noten von Meer oder Kastanie. Mit Wasser unter dem Siedepunkt aufgießen.

Weißer Tee

Der am wenigsten verarbeitete Tee: Knospen und junge Blätter werden nur gewelkt und getrocknet. Er schmeckt zart und süßlich, mit Noten von Blüten und Heu.

Oolong

Zwischen grünem und schwarzem Tee: Die Blätter werden teilweise oxidiert. Es gibt helle, blumige Oolongs und dunklere, geröstete mit Noten von Nüssen. Er eignet sich sehr gut für mehrere Aufgüsse.

Schwarzer Tee

Die Blätter werden vollständig oxidiert. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbener, kräftiger Tee mit malzigen, fruchtigen oder Kakao-Noten. Er ist die Basis der Frühstücksklassiker und passt gut zu Milch und Gewürzen.

Pu’er und fermentierte Tees

Pu’er aus Yunnan reift, manchmal über Jahre. Er schmeckt erdig und tief, ganz anders als die übrigen Sorten. Ein Tee zum neugierigen Probieren.

Welchen wählen

• Für den Start in den Tag: ein schwarzer Tee oder ein dunkler Oolong.
• Nach dem Mittagessen: ein grüner Tee oder ein heller Oolong.
• Für einen ruhigen Moment: ein weißer Tee.
• Ohne Koffein: ein Kräutertee, der keine Teeblätter enthält.

Woher sie kommen

China und Japan sind die Heimat der bekanntesten grünen Tees, vom Long Jing bis zum Sencha. Indien ist berühmt für die schwarzen Tees aus Assam und für den Darjeeling, der am Fuß des Himalaya gepflückt wird. Sri Lanka liefert Ceylon-Tee, Taiwan ist für seine Oolongs bekannt.

Wie beim Wein verändern Boden, Höhenlage und Erntezeit das Ergebnis stark. Derselbe Tee kann von Jahr zu Jahr anders duften.

Aromatisierte Tees und Mischungen

Viele berühmte Tees sind Mischungen oder beduftete Tees. Earl Grey ist schwarzer Tee mit Bergamotteöl, Jasmintee ist grüner Tee, der mit den Blüten ruht, und Gunpowder mit Minze ist die Basis des marokkanischen Tees.

Ein aromatisierter Tee ist nicht automatisch schlechter: Es kommt auf das Grundblatt und die Natürlichkeit des Aromas an.

Ganzes oder gebrochenes Blatt

Ganze Blätter ergeben einen runderen Aufguss und vertragen mehrere Aufgüsse. Gebrochene Blätter geben Geschmack und Farbe schnell ab und werden deshalb für Frühstücksmischungen mit Milch verwendet. Sie sind weder besser noch schlechter, sondern für anderes gedacht.

So probieren Sie

• Einen Tee nach dem anderen probieren, ohne Zucker und Milch, um den Geschmack kennenzulernen.
• Erst an den trockenen, dann an den nassen Blättern riechen: Der Duft verändert sich stark.
• Zwei Tees derselben Sorte nebeneinander probieren: Die Unterschiede fallen sofort auf.